Panziók és vendéglátás

A férőhely nem terhelés

Amiből valóban összeáll

Panzió vagy vendéglátóhely méretezésénél a névleges férőhelyszám nem azonos a szennyvíztisztító tényleges terhelésével. Egy húszférőhelyes panzió éves átlagban működhet nyolc vendéggel és három csúcshétvégén húsz fővel — a kettő egészen más rendszert kíván.

A terhelési profilhoz ezért a férőhely mellett szükséges az éves kihasználtság, a csúcsidőszakok, a nyitvatartás, a személyzet, valamint a mosoda, a wellness és az esetleges vendéglátás vízhasználata.

Két külön szennyvízáram

Amit nem szabad egybevenni

Kommunális — a vendégek szennyvize

Fürdőszoba, WC, kézmosó
Összetétele a háztartásihoz hasonló
A kihasználtsággal arányosan változik
Reggeli és esti hidraulikai csúcsokkal
Ez a szokásos biológiai tisztítás feladata

Konyhai — a vendéglátás használt vize

Mosogatás, előkészítés, takarítás
Magasabb szerves-, zsír- és olajterhelés
Nem a vendégszámmal, hanem az étkezésszámmal arányos
Rövid, intenzív csúcsokkal a konyha üzemideje szerint
ELŐKEZELÉST igényelhet — zsírleválasztást

Amit meg kell adni

A szálláshelyi terhelési profil

Férőhely és átlagos éves kihasználtság. A kettő együtt adja a reális átlagot; a férőhely önmagában a maximumot mutatja.
Csúcsidőszakok. Mikor telt ház, mennyi ideig, és évente hányszor. Balatoni panziónál ez néhány hét, városiban rendezvényekhez kötött.
Nyitvatartási napok. Egész évben vagy szezonálisan üzemel. Ha szezonálisan, a szezonális használat oldala is releváns.
Személyzet létszáma. Ők is terhelést jelentenek, jellemzően a nyitvatartás teljes idejében.
Étkeztetés. Csak reggeli, vagy teljes étterem. A napi étkezésszám és a konyha üzemideje.
Mosoda. Helyben mosnak, vagy külső szolgáltató. A saját mosoda jelentős, koncentrált vízhasználat.
Wellness. Medence, jacuzzi, szauna. A medencevíz-csere külön, nagy egyszeri vízmennyiség.
Rendezvények. Esküvő, konferencia — rövid, nagyon nagy csúcs, amely nem a szállásvendégekből ered.

A konyha külön kérdés

Nem oldható meg „vendégszám × liter” módszerrel

A vendéglátásból származó szennyvíz zsír- és olajterhelése eltér a háztartásitól, és ez a biológiai fokozat működését közvetlenül befolyásolja. Nagyobb konyhai terhelésnél a technológia zsírfogó kamrával egészíthető ki — de hogy ez mikor szükséges, azt a konkrét üzemből kell levezetni.

A 220/2004. Korm. rendelet a termelési és szolgáltatási tevékenységből származó szennyvíznél technológiai és üzemelési adatokat is releváns bemenetként kezel. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a nagykonyhás projekt nem méretezhető egyszerű „vendégszám × liter/fő” módszerrel.

Ahol a konyhai terhelés jelentős, ott a laboradat és az előkezelés kérdése korán belép — érdemes ezzel számolni, nem a projekt végén szembesülni vele.

Gyakori kérdések

Amit a leggyakrabban kérdeznek

Húsz férőhelyes a panzióm. Húsz fős rendszer kell?

Nem feltétlenül — valószínűleg nem. A férőhely a maximumot mutatja, a méretezés viszont az átlagos kihasználtságból és a rendszeres csúcsokból indul. Adja meg az éves kihasználtságot és a csúcshétvégék számát, és abból lényegesen pontosabb kép áll össze.

Van éttermünk is. Az mit változtat?

Sokat. A konyhai szennyvíz zsír- és szervesanyag-terhelése eltér a háztartásitól, és előkezelést — jellemzően zsírleválasztást — igényelhet. A méretezéshez a napi étkezésszám és a konyha üzemideje kell, nem a vendégéjszaka.

Rendezvényeket is tartunk. Erre méretezzünk?

A rendezvény rövid, nagyon nagy csúcs, amit jellemzően nem érdemes a berendezés méretével kezelni — az az év többi napján túlméretezést jelentene. Adja meg a gyakoriságot és a nagyságrendet, és megnézzük, mi a helyes megközelítés az adott esetben.

Kell laborvizsgálat?

Szálláshelynél a kommunális jellegű terhelés jellemzően jól becsülhető. Ahol jelentős konyhai vagy egyéb technológiai terhelés is van, ott a laboradat gyakran elkerülhetetlen — enélkül a méretezés feltételezésen alapulna.